冷链翻流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温物流过程。

冷链物流中的“冷”是通过制冷技术和低温环境来保持的。具体来说，冷链物流系统需要使用制冷设备，如制冷机、冷藏车、冷藏库等，来维持低温环境。这些设备能够通过制冷剂和机械制冷的方式，将食品温度维持在低温状态，以延长食品的保质期和减少食品的损耗。

在冷链物流的各个环节中，都需要保持温度的一致性和隐定性，以确保食品的质量和安全。因此，温度传感器、温度记录仪和温度控制系统等设备在冷链物流中扮演着重要的角色。这些设备可以实时监测温度，记录温度数据，并通过温度控制系统来调节制冷设备的运行，以保持低温环境。

除了制冷设备和温度控制技术外，冷链物流还需要注意食品的包装、运输、储存等环节。食品包装应具有良好的保温性能和隔热性能，以保持食品的温度稳定。同时，食品的运输和储存也需要严格控制温度和湿度等条件，以确保食品的质量和安全。

总之，冷链物流中的冷”是通过制冷技术、低温环境和控制设备来保持的，这些技术和设备能够确保食品在生产、运输、储存和销售等环节中始终处于低温状态，以延长食品的保质期和减少食品的损耗。